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中国网文明中华讯 一杯明前茶，可闻整个春。自3月下旬，在江西省共青城江益镇茶园里，有着40多年茶龄的茶树已抽出嫩芽。“共青毛尖茶的采摘标准是一芽一叶初展，长度在1.5到2公分左右，芽和叶之间的角度呈15度左右。”从茶叶采摘开始，67岁的费斌辉对此要求就非常严苛。

“我从年纪轻轻到现在，我就认认真真做一件事情，自己跟自己比，每年炒茶卖。为了追求高品质的共青毛尖，当天采的鲜叶必须当天炒。”1980年，费斌辉和另外12户人家一起来到江益镇茶厂开荒500亩山地种茶，从1983年开始炒茶，至今已有40年。经过日积月累地炒茶，费斌辉练就了手感掌握锅温和水分、眼观鉴别色泽及匀度、嗅觉鉴定火候和品质的本领，炒出的茶不仅外形卷曲细紧，而且香气清高，汤色黄绿明亮，形、香、色、味俱佳，“做茶必须追求极致，力求完美。手工制茶这门手艺很讲究，每个步骤都环环相扣，哪怕只有一处出错都不行。从杀青、揉捻到烘干，每一步都有着严格的标准。”

费斌辉说，炒茶有四大基本步骤，即摊晾、杀青、揉捻、烘干，看似简单，但里面的学问却不少。把鲜茶倒入铁锅以后，费斌辉双手摊开，满握茶叶，然后将茶叶向同一方向推拉，“这叫杀青，需要15分钟。杀青不怕火大，铁锅的温度需要控制在200度左右，而且炒的速度要快。”交谈过程中，鲜茶在铁锅里噼啪作响，热气缭绕，费斌辉双手仍是轻重有度地揉搓着，似乎对200度的高温毫不在意。通过不断翻炒、揉捻、筛拣，让茶叶逐渐地蜷缩起来。慢慢地，茶叶中的水分渐渐减少，浓郁的茶香也扑鼻而来。

手工炒茶，需要手不离茶、茶不离锅。因为常年炒茶，费斌辉的手很粗糙，布满老茧，但他炒出的茶叶十分漂亮。看着炒制出来形状完美的干茶，费斌辉一脸满足：“采用什么样的手势手法，主要还是出于实用的目的，最重要的是让茶变得更好看更好喝。可能时间久了，这些动作就有了‘活性’，让人看到就很舒服。”

随着时代进步，机器炒茶慢慢代替了人工炒茶，但在费斌辉眼里，人工炒茶不可替代，“俗话说，看茶好不好，三分看茶青，七分看炒功。我追求的就是用心，每一个制茶阶段都有着我们制茶人的心血，每一道工序都是考究的，这是机器无法取代的。”茶，源于山野、长于田园、出自指尖、成于心血，蕴含着历史，承载着文明。茶，历经千年浸润而不衰，费斌辉的技艺坚持，让共青毛尖有了独有的记忆。（王一婷）